martes, 23 de mayo de 2017

Bizcocho de limón con harina de maíz.

Cada dia hay mas personas con algún tipo de intolerancia alimenticia , personas que ven limitada la ingesta de alimentos y por lo tanto , tienen que renunciar a muchas cosas buenas , que hasta hace nada podían tolerar perfectamente . Es por eso que hoy he querido hacer un bizcocho muy tradicional , pero cambiando la harina de trigo por la de maíz .El resultado es este ; un bizcocho jugoso y lleno de sabor que encantara a todos los miembros de la familia y pondrá una sonrisa en los labios a todos los celiacos .
Buenísimo !!!!


Ingredientes:
 - 250 g de harina de maiz ( maicena )
- 225 g de azúcar.
- 3 huevos .
- 1 limón ( vamos a usar la cascara rallada y su zumo )
- 1/2 limón mas para  el glaseado.
- 1 yogur de limón.
- 110 g de mantequilla a punto pomada.
- 1 sobre de gaseosa "El Tigre" (se vende en farmacias, tambien las tienen en Mercadona de la marca Hacendado).
- Una pizca de sal.


Para regarlo:
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de agua.
- Azúcar glasee


Preparación:
- 1 Vamos a encender el horno , para precalentarlo a 180 g. Mientras tanto , vamos preparando la masa . En un bol batimos los  huevos , ponemos el yogur , la mantequilla , el azúcar y la pizca de sal, batimos bien. 



- 2 Rallamos las cascara del limón  y después lo exprimimos , reservamos.


- 3 En otro bol tamizamos la harina de maíz junto con la gaseosa. Agregamos el zumo de limón a la mezcla de los huevos , batimos bien y vamos incorporando la harina de maíz poco a poco con una espátula o lengua ,envolviendo todo bien . Ahora incorporamos la ralladura del limón y mezclamos. 



- 4 Engrasamos un molde redondo ,con agujero central , con mantequilla y ponemos en el la masa . Metemos en el horno durante 30 minutos a 180 grados. Una vez cocido dejamos enfriar para luego desmoldar.




- 5 Para hacer el glaseado exprimimos el medio limón y añadimos el agua. Ponemos el azúcar  glasé , un par de cucharadas o un poco mas hasta que espese un poquito . Vertemos sobre el bizcocho una vez frío  . 
Esto servirá para darle esponjosidad al bizcocho y aportar humedad.
Y ya tenemos nuestro delicioso y tierno bizcocho listo para disfrutar . Que aproveche !!!



jueves, 18 de mayo de 2017

Repapalos salados extremeños.

Los repapalos salados , o también llamados rellenos , se los he visto hacer a mi madre y a mi abuela durante toda la vida. Son una especie de tortillitas , tipo croquetas grandes  , que sirven para acompañar muchos  guisos ; potajes , cocidos .... van muy bien  con todo tipo de legumbres , o simplemente en salsa están deliciosas . Mis hijas las comen  simplemente fritas , calientes y puedo asegurar que son exquisitas . Nosotros en nuestra zona siempre le hemos puesto jamón , pero en otras zonas de Extremadura no se lo ponen . A mi , personalmente me resultan mas buenas con ese rico ingrediente . En el cocido y el potaje de garbanzos , no hay acompañante mejor que unos buenos repapalos .
Las cantidades ,yo mas o menos uso estas y las unidades que obtengo depende de lo grandes que las hagas , el tamaño de los huevos también influye según sean  , si veis que queda ligera la masa se añade mas pan y no hay ningún problema , pero deben quedar con una textura como las de las fotos.
Os dejo mi tradicional receta a ver si os gustan.



Ingredientes:
- 6 huevos.
- 5 o 6 lonchas de jamón serrano muy picado.
- 1 vaso grande de pan previamente desmigado o rallado.
- 3 dientes de ajo muy picadito.
- Unas ramas de perejil fresco picado .
- Sal ( normalmente no se necesita )
- Abundante aceite para freir.


Preparación:
- 1 En un cuenco se pica el jamón , los dientes de ajo , el perejil , sal ( yo no le pongo porque el pan y el jamón ya lleva , pero si os gustan sabrosos ponerle un pelin )y a continuación se añaden los huevos . Se bate muy bien con un tenedor . 



- 2 Cuando tengamos todo bien batido , se incorpora el pan y se bate de nuevo  , que el pan se ablande y humedezca bien . Si vemos que queda la pasta ligera , añadimos un poco mas de pan.



- 3 Ponemos al fuego una sartén  con abundante aceite . Cuando este caliente , cogemos dos  cucharas y damos forma al repapalo con ellas , como si de albondigas se tratara , y las vamos friendo a fuego medio hasta que se doren . Una vez fritas , las dejamos escurrir sobre papel absorbente.


Y ya tenemos nuestros repapalos listos para acompañar cualquier guiso ó para disfrutar de su ternura así , sin mas . Que aproveche !!



jueves, 11 de mayo de 2017

Tarta helada de Oreo.

Como han subido las temperaturas en esta ultima semana !! Vamos guardando ropa de invierno y sacando de nuestro recetario platos frescos y postres igualmente ligeros y que entren bien cuando el calor aprieta.
Yo prepare esta deliciosa tarta , receta de Miriam , el pasado fin de semana y resultó todo un éxito.
El molde puede ser alto o mas bajo , yo he usado uno de  panetone  porque la quería con altura , pero usese el que se use , tiene que ser desmontable .
Es una tarta muy fácil de elaborar y con unos ingredientes muy sencillos, encima esta hecha en frío , sin horno , y después de una buena comida , una generosa porción de este helado es la gloria .
Os dejo la receta para que podáis disfrutar.



Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas Oreo.
- 750ml de nata para montar .
- 60g de margarina.
- 500g de leche condensada.
- 1 paquete de mini oreo para decoración
- 2 laminas de gelatina neutra.


Preparación:
- 1 En primer lugar cogemos 15 galletas oreo y les quitamos la parte blanca . Trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina , previamente derretida. Mezclamos bien y la repartimos sobre la base del molde presionando bien e igualando para que quede recta la base.Guardamos en el frigorífico. El resto de las galletas las troceamos y reservamos.





- 2 En un bol , ponemos la nata muy fría y la montamos con una batidora .En un vaso con agua fría , ponemos las dos laminas de gelatina que se hidrate.


- 3 Una vez montada la nata , separamos dos dedos de la leche condensada y la ponemos en un cuenco al micro , que entibie un poco . Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche condensada , ya tibia . A continuación, la mezclamos con el resto de la leche  muy bien y agregamos toda la leche a la nata . Mezclamos con movimientos envolventes.



- 4 Añadimos ahora el resto de las galletas troceadas que teníamos reservadas y mezclamos .Sacamos el molde del frigo y vertemos en el toda la mezcla.


- 5 Metemos en el congelador y transcurridas un par de horas , lo sacamos y colocamos las mini oreo para hacer al decoración .Una vez colocadas las galletas sobre la tarta , volvemos a llevar la tarta al congelador hasta el día siguiente. 



- 6 En el momento de usar la tarta , la sacamos del molde desmontable y la saboreamos con muchísimo gusto , porque es deliciosa . 



A disfrutar!!

martes, 25 de abril de 2017

Crema de champiñones.

lunes, 3 de abril de 2017

Rodaballo al horno.

Ayer vi unos rodaballos de un tamaño reducido, de ración , lo suficiente para una persona y los compre para hacerlos al horno. Tremenda idea , porque me quedaron buenísimos. Los hice con patatas , cebolla y unos pimientos fritos ,nos supieron a gloria santa .
El rodaballo tiene una carne muy nutritiva y sabrosa y si son pequeños , se suelen asar enteros , ademas su precio no es muy elevado,  los de mayor tamaño si que aumentan mucho su coste , asique  aproveché y hemos comido bien y económico,
Vamos con la reta que es muy fácil y cualquiera lo puede hacer.



Ingredientes:
- 1 rodaballo tamaño racion , por comensal.
- 2 patatas por comensal.
- 2 pimientos por comensal .
- 1 cebolla por comensal.
- 1 vaso de vino blanco.
- Un chorro de vinagre de vino blanco .
- 3 Dientes  de ajo laminados.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- 1 Pelo y troceo las patatas el laminas gruesas, las dejo cocer unos minutos , pero sin que se cuezan del todo . Voy precalentando el horno a unos 180g .


- 2 Limpio de pipas y troceo los pimientos al medio , pelo la cebolla y la corto en laminas gordas. Pongo un poco de aceite en una sartén y sofrío un poco los pimientos y cebollas , saco el refrito de la sartén y reservo. 



- 3 Salpimento los rodaballos y los sello en la sartén con el aceite de los pimientos, un poco por cada lado, una vez hecho los saco de la sartén y reservo. 


- 4 En la bandeja del horno coloco ordenadamente las patatas  con un poco de aceite por encima y las pongo sal . Encima de ellas coloco los pimientos y cebollas salando también . Vierto por encima el aceite y los jugos del pescado que ha  quedado  en la sartén. Pongo encima los rodaballos y vierto el vaso de vino blanco sobre ellos .

- 5 Meto la bandeja en el horno y dejo hacer los rodaballos alrededor de 15 minutos.


- 6 Mientras tanto sofrío unos ajos laminados con una Cayena en un poco de aceite , con cuidado que no se quemen y antes de retirar , pongo un chorro de vinagre . Dejo cocer un pelin y cuando saco del horno los rodaballos vierto todo sobre ellos y sirvo inmediatamente .
Ahora vamos a disfrutar de lo lindo !!


miércoles, 22 de marzo de 2017

Orejas de frailes con miel.

Vamos con otra receta de dulces de Semana Santa de esas tradicionales que tanto nos gustan . Le deben su nombre , al parecido que tienen con las orejas , que es bastante similar , el porque de fraile ?   eso  ya se me escapa , pero seguro , que alguna anécdota curiosa lo explica . Esta  receta se hace por todo el Sur de nuestra geografía , por Extremadura y Castilla la mancha , aunque seguramente , y como pasa con muchos platos tradicionales , son conocidas en toda España, pero con otro nombre diferente . Lo que si se es que es una receta antigua y muchas personas ya ni la recuerdan. Precisamente ese es mi cometido ; recuperar nuestros antiguos platos para que no se pierdan en el olvido.
Las orejas son muy fáciles de hacer , solo necesitamos una cuchara o cucharón  ; lo introducimos en el aceite cuando este calentándose y  una vez tome temperatura lo mojamos en la mezcla de las orejas sin que la cuchara se sumerja del todo , así se soltara fácilmente cundo lo pongamos a freír . El cucharón debe estar dentro del aceite en todo momento para que no se enfríe .Ese es el requisito mas importante ( igual que se hace con las flores )
Por lo demás no hay cosa mas fácil . Una vez fritas y crujientes , podemos ponerle azúcar o miel .  
Yo las he hecho con miel y están para no parar de comer !!! 


Ingredientes:
- 3 huevos grandes .
- 3 cucharadas colmadas de harina .
- Un chorro de leche .
- Una pizca de sal.
- Abundante aceite de girasol para freir.
- Medio vaso de miel clara .
- Un chorrito de anís dulce.


 Preparación:
- 1 Batimos los huevos y añadimos el chorro de leche , las tres cucharadas colmadas de harina y la pizca de sal . Batimos con las varillas para que no queden grumos . Debe quedar como una crema muy , muy ligera. La vertemos en un recipiente profundo.


- 2 Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de girasol y metemos en ella cuchara con la que vamos a hacer las orejas ,  para que se caliente . Una vez caliente el aceite , sumergimos la cuchara en la masa , pero sin cubrirla del todo de masa , para que se suelte bien en el aceite. 



- 3 Sumergimos la cuchara impregnada de masa en el aceite y veremos que enseguida se suelta la oreja de la cuchara , la dejamos dorar y la retiramos . Dejamos escurrir sobre papel absorbente. Vamos friendo las orejas sucesivamente. Deben quedar crujientes pero cuidado y no las doremos demasiado.



- 4 Ahora las colocamos en una fuente y las vamos a rociar con miel.



 Yo le pongo a la miel un chorrito de anís y caliento la mezcla un poco , para que la miel este mas liquida . Remuevo bien y rocio la miel sobre las orejas . Ya tenemos las orejas listas para comer y disfrutar . A por ellas !!!


miércoles, 15 de marzo de 2017

Sapillos o repápalos dulces.

En plena Cuaresma , van asaltando nuestros sentidos los olores dulces y aromáticos , de esos postres tan típicos de Semana Santa.
En mi mente se mezclan los recuerdos que esos aromas traen y llevan . Mi madre en la anafre preparando un postre tan rico, el olor a canela en el ambiente y a naranja y limón, con su sartén de hierro y el puchero lleno de leche . Esos huevos tan amarillos de aquellas gallinas corredoras, tan diferentes a los de hoy que ni color tienen, que tiempos aquellos, tan queridos, en nuestra preciosa Extremadura .
En honor de mi madre y de todas aquellas mujeres que pasaban media vida entre sartenes , carbones y pucheros ,os dejo hoy esta receta tan tradicional: repapalos dulces o sapillos .



Ingredientes:
- 4 huevos medianos.
- 1 1/2 vaso de pan rallado .
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 200g de azúcar.
- 1 litro de leche.
- 3 palos de canela en rama.
- Canela en polvo .
- 2 cucharadas de vainilla.
- 2limones.
- 1 naranja.
- Abundante aceite de girasol para freír. 


Preparación:
- 1 En un bol grande , batimos los huevos , echamos como la mitad del azúcar , un golpe de canela , la levadura  la ralladura de uno de los limones y un chorrito de vainilla . Batimos todo bien y a continuación vamos añadiendo   poco  a poco el pan rallado . Mezclamos bien y dejamos reposar.




- 2 En una cacerola , ponemos a hervir la leche con  el resto del azúcar , la peladura de la naranja y la del otro limón , la pelamos fina que no lleve parte blanca, las ramas de canela y las cucharadas de vainilla y la cocemos durante unos minutos para que la leche se impregne de todos los sabores. 



- 3 Ponemos una sartén honda con el aceite al fuego y cuando este caliente , freímos en el los repapalos  , que haremos con dos cucharas , como cuando damos formas a las croquetas . El fuego bajo para que no se nos doren demasiado los repapalos. Una vez fritos los ponemos sobre papel absorbente que escurran bien el aceite.




- 4 Ahora retiramos las cascaras  de la leche y ponemos en ella los repapalos . Los dejamos cocer unos 5 minutos y retiramos del fuego , dejamos que se enfríe.



Ya tenemos los repapalos o sapillos a punto . Los podemos tomar en caliente o en frío ( a mi en frío me gustan mas )  y los tomamos al menos 7 horas después de hacerlos para apreciar todo su espléndido sabor .
A disfrutar !!!