domingo, 1 de junio de 2014

Bacalao con tomate.

El bacalao, es uno de los pecados en salazón mas usado en la cocian tradicional. La recetas posibles elaboradas con él, son innumerables, pero a mí personalmente las preparadas con tomate son mis preferidas. El bacalao casa con todo: con patatas, con arroz, con todo tipo de legumbres... en fin, que es un producto estrella en nuestra gastronomía y a la altura de cualquier pescado fresco de calidad, sino mejor.
Esta receta es muy sencilla de elaborar y a la vez, sabrosa y apetecible, en mi casa lo hacemos siempre así y nunca deja de sorprendernos la delicia de su sabor, espero que os guste tanto como a mí.



Ingredientes para 4 personas:
  • 8 trozos de lomo de bacalao desalado.
  • 6 tomates triturados.
  • 1 cebolla gorda triturada.
  • 3 dientes de ajo, igualmente triturados.
  • Aceite de oliva.
  • Una cucharadita de azúcar.
  • Sal.
  • Harina.
  • 8 o 10 esparragos trigueros para decorar.
Elaboración:

1. Ponemos a desalar el bacalao troceado 24 horas antes de su uso cambiandole el agua frecuentemente.

2. Una vez desalado el bacalao, lo freimos en aceite de oliva enharinandolo previamente.  Una vez frito, reservamos (no freir en exceso).

3. Pelamos, picamos la cebolla y los dientes de ajo y trituramos en la batidora.


4. Igualmente pelamos y trituramos los tomates.


5. Ponemos en una satén un buen chorrito de aceite del que hemos usado para freír el bacalao y agregamos la cebolla y los ajos triturados sofriendo a continuación. Cuando veamos que empieza a dorarse la cebolla añadimos el tomate triturado y la cucharadita de azúcar , y seguimos sofriendo unos 15 minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.


6. Unos 5 minutos antes de partar el sofrito, agregamos el bacalao con cuidado de que no se nos rompa al moverlo y dejamos cocer para que se mezclen bien los sabores.


7. Transcurrido ese tiempo apartamos del fuego; podemos servirlo en seguida o tenemos la opción de dejarlo preparado para el día siguiente si es el caso, de cualquier forma está superior. Para decorar: doramos a la plancha con sal y una gotita de aceite los esparragos y servimos sobre el bacalao.


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