jueves, 23 de noviembre de 2017

Buñuelos de viento rellenos de crema.

Hoy, como buena alumna que soy , me he decidido a poner en practica las lecciones aprendidas en mi curso de repostería y pastelería , sobre las cremas francesas.
Para ello,  que mejor que estos ricos buñuelos de viento para rellenar . Los buñuelos , son dulces típicos de cuaresma y también se hacen mucho para la festividad de Todos los Santos, pero igual que todo , cada uno los prepara cuando tenemos algún antojillo ,de esos irresistibles, y a los que no queda otra  que sucumbir .
Se pueden rellenar de diferentes cremas ; nata , ganache de chocolate , crema pastelera etc etc.
Son fáciles de preparar, se les puede poner agua ,  si se desea , se puede sustituir el  agua por leche  y con una mínima variedad de ingredientes se consigue un postre muy rico y delicado, vamos con ella.



Ingredientes para los buñuelos:
- 125 ml de agua .
- 50g de mantequilla sin sal .
-75 g de harina .
- 2 huevos.
- 1 cucharada de azúcar.
- Un pellizco de sal .
-Una cucharadita de esencia de vainilla.
- Abundante aceite de girasol para freírlos.
- Azúcar en un plato para rebozar.

Ingredientes para la crema pastelera:
- 250ml de leche entera.
- 50 g de azúcar.
- 2 yemas .
- 25 g de maicena .
- Esencia de vainilla .


   Preparación  de la crema:
   -  1 Vamos a preparar lo primero la crema pastelera , pues va tener que enfriar en la nevera , por lo tanto la hacemos primero. Ponemos la leche con la vainilla al fuego y dejamos calentar a fuego bajo. En un bol ponemos las yemas , el azúcar y la maicena y batimos enérgicamente con las varillas de mano , cuando este bien  batidas las yemas , vemos si la leche ya esta caliente y si lo esta , retiramos del fuego y añadimos muy lentamente la mezcla de yemas, sin dejar de  batir. Volvemos a llevar el cazo al fuego y seguimos removiendo. Cuando veamos que espesa la crema, la retiramos del fuego.




- 2 Vertemos la crema en un plato llano , extendiéndola y tapamos con un film al contacto con la crema , para que no resude. La metemos en la nevera que se enfríe.



Preparación de la masa de los buñuelos:
- 1 En un cazo, ponemos al fuego el agua, la mantequilla , la sal y la vainilla, dejamos que se caliente hasta la total disolución de la mantequilla. Mientras se calienta tamizamos la harina. 



- 2 Una vez arranque a hervir ligeramente la mezcla, añadimos la harina de golpe y movemos constantemente, hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo, apartamos del fuego y dejamos reposar la masa unos 15 minutos , para que temple. 



Añadimos  uno de los huevos  a la masa, volvemos a mezclar muy bien con la espátula hasta que este totalmente integrado a la pasta. Ahora batimos el otro huevo y lo vamos añadiendo a pocos y mezclamos muy bien. Hasta que quede la textura como la de la foto. 



- 3 En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar a fuego medio. Ayudándonos de dos cucharillas, vamos dando forma redondeada a la masa y vamos friendo los buñuelos, cuidado con el fuego que no se nos tuesten. Cuando estén, los vamos sacando y rebozando en azúcar.



- 4 Sacamos la crema de la nevera, y la batimos que se ponga cremosa , porque estará muy tiesa . Ponemos la crema en una manga pastelera y vamos rellenando con ella los buñuelos, con cuidado de que no se nos revienten. 




Colocamos en una bandeja y, ¡a comer!


¡¡Buen provecho !!

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Tronco de navidad.

Ya se aproximan las Navidades y hay que ir pensando que postres pueden hacer las delicias de esas noches con la familia .
Un postre muy tradicional ; es el tronco Navideño . Yo me he decido a hacerle , le veía algo difícil,  pero al final me ha quedado bien y no es nada complicado . Resulta que con pocos ingredientes puedes hacer algo diferente y muy apropiado como colofón a una buena cena o también para una deliciosa merienda navideña. Podemos rellenarlo de diferentes cremas o simplemente de mermelada , nata, crema pastelera ... en fin diferentes rellenos que lo harán mas jugoso si cabe .
Lo importante es un poquito de paciencia y  veremos que el resultado es muy vistoso y merece la pena .
Aquí os dejo la receta, espero os guste.


Ingredientes para el bizcocho:
- 140g de harina
- 60 g de maicena
- 4 huevos.
- 60 ml de leche
-8 g de levadura en polvo
- 200g de azúcar.
- Unas gotas de vainilla.


Para el relleno:
- 200ml de nata para montar
- 100 de chocolate para fundir
- 4 cucharadas de mermelada de naranja.


Para la cobertura:
- 200ml de nata para montar
- 200 g de chocolate para fundir.


Para el almíbar ( opcional ):
- 2 vasos de agua .
- La cascara de una naranja
-1 palo de canela
- 3 cucharadas de azucar
- Un chorro de licor preferido ( ron , anís ...)


Preparación :
- 1 Lo primero que vamos a hacer es el almíbar .Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Después colamos y dejamos enfriar.


- 2 Ahora vamos con el bizcocho : Cascamos los huevos , en un bol ponemos las claras y en otro las yemas.
Montamos las claras y reservamos . En el bol de las yemas, ponemos el azúcar y batimos bien hasta doblar su volumen . Añadimos ahora la leche y la vainilla, a pocos, batiendo constantemente. Ahora vertemos las claras montadas en el recipiente de las yemas y mezclamos con movimientos envolventes.




- 3 Tamizamos la harina y la maicena junto con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la masa anterior hasta conseguir una mezcla suave.



- 4 Forramos la bandeja del horno com papel vegetal y untamos con mantequilla. Vertemos en ella la masa y extendemos bien con una espátula por toda la superficie . Precalentamos el horno a 180g y horneamos durante 8-10 minutos. Comprobamos que esta hecho el bizcocho y sacamos del horno.





- 5 Mientras se esta cociendo el bizcocho hacemos el relleno. Troceamos el chocolate en un cuenco y calentamos la nata al fuego hasta que arranque a hervir . Vertemos la nata sobre el chocolate y mezclamos muy bien hasta su total disolución. Metemos en la nevera que endurezca un poco.



- 6 Ya tenemos hecho el bizcocho . Mojamos un paño limpio con agua , extendemos y espolvoreamos azúcar sobre el.Con cuidado ,sacamos el bizcocho y lo damos la vuelta sobre el paño , retiramos el papel de hornear.


- 7 Ayudándonos del paño , vamos enrollando el bizcocho y después dejamos enfriar.



- 8 Ahora sacamos el relleno de la nevera y añadimos la mermelada de naranja mezclando un poco.
Desenrollamos con cuidado el bizcocho y con una brocha lo untamos con el almíbar , sin empapar demasiado . 



 Vamos poniendo a continuación el relleno y extendemos por todo el bizcocho , volvemos a enrollar con cuidado que no se rompa. Tapamos con papel aluminio y dejamos un rato en la nevera , así cuajara mejor el relleno .
Transcurridos  unos 10 minutos lo sacamos y cortamos los laterales para  que quede un corte limpio , cortamos un par de trozos sesgados para hacer la función de las ramas.



- 9 Ahora vamos a hacer el ganache para la cobertura del tronco. Repetimos lo mismo que hicimos para el relleno pero con las cantidades de la cobertura , es decir mitad chocolate , mitad nata . Una vez hecho , enfriamos un poco en la nevera.


- 10 En este paso final vamos a cubrir el tronco con el chocolate por todas partes , una primera vez y dejamos secar , después una segunda capa . Con un tenedor hacemos rallas y nudos imitando la corteza de un árbol.
Yo he puesto unas hojas y unas mariposas de fondant , pero podéis decorar como mas os guste , si queréis también podéis espolvorear con azúcar  fina   para que parezca nevado .



 Y ya tenemos terminado nuestro tronco de Navidad, que es laborioso pero a la vez no tiene gran dificultad . ¿A que es bonito?


sábado, 11 de noviembre de 2017

Pizza de calabaza y beicon.

Y ahora que estamos en época de calabazas tenemos que aprovecharlas al máximo . La verdad es que podemos usarla en muchos y diferentes platos, pero yo hoy voy a hacerla en uno que no es frecuente verla; una pizza .Una buena masa casera , fina y con un sabor delicioso
¿Queréis probar?


Ingredientes para la masa de pizza : ( con estas cantidades tenemos para dos pizzas )
- 200g de harina.
- 150ml de agua templada.
- 5gramos de levadura de panaderia.
- Una pizca de sal.
-Una cucharada de aceite de oliva.


Preparacion de la masa:
- Disolvemos la levadura en el agua templada . En un bol ponemos la harina y añadimos la levadura con el agua y la sal y vamos mezclando todo . Sacamos del bol la masa y la vamos amasando a mano muy bien, añadimos el aceite a la masa y continuamos con ella hasta que este un poco flexible . Volvemos a meter la masa en el bol hecha una bola , cubrimos con un paño y dejamos que repose en un lugar cálido durante dos horas  . Pasado este tiempo volvemos a amasar muy bien, espolvoreando un poco mas de harina , si necesita .Extendemos con el rodillo y le damos forma redonda.





Ingredientes para la pizza:
- 100g de beicon .
- 150 ml de nata liquida.
- 1/2 cebolleta.
- Tres rodajas de calabaza cortada muy muy fina ( como en juliana)
- 1 huevo.
- Queso mozarella.
- sal
- 3 tiras de beicon cortadas a lo largo para poner por encima.


 Preparación:
- 1 Ponemos el beicon picadito en la sartén y dejamos dorar un pelin a fuego bajo que suelte las grasa . Añadimos la cebolleta picada fina y sofreímos. Retiramos un poco del fuego y añadimos el huevo , movemos bien que no se cuaje . Cuando este bien mezclado , volvemos a poner al fuego la sartén e incorporamos  la nata y salamos . En el momento que  empiece a ligar , retiramos del fuego.




- 2 Cortamos la calabaza en tiritas muy finas.



- 3 Precalentamos el horno a 190 g y mientras montamos la pizza.Ponemos sobre la bandeja del horno un papel vegetal y extendemos sobre el la masa de pizza . Con una cuchara colocamos la salsa carbonara sobre ella , sin ponerla muy cerca de los bordes para que no se salga al calentarse.




Añadimos el queso por encima y la calabaza . Cortamos longitudinalmente las lonchas de beicon y las vamos colocando sobe el queso .Metemos al horno de 12 a 15 minutos y dejamos que se vaya dorando.



La vamos vigilando que no se nos haga demasiado , pues ya sabéis que no todos los hornos son iguales .
Ya tenemos nuestra pizza calentita para disfrutar , ¡buen provecho! 


jueves, 19 de octubre de 2017

Sopa de patata y queso.

Por fin ha llegado algo de esa lluvia que tanta  falta nos hace y con ella , esa bajada de temperaturas que nos ha hecho sacar las chaquetas y zapatos de invierno .
Con la comida pasa lo mismo , pues apetecen otras recetas que nos calienten un poquito y templen el cuerpo . Platos de cuchara de lo mas apetecible .
Esta receta la guardo desde muy jovencita , unas de las primeras recetas con la que me anime en esto de amar los fogones , siempre gusta , y es muy muy económica y muy sencilla .
Vamos a darle calorcito al cuerpo con esta sopa , que en realidad es mas una crema muy , muy ligera .
Las patatas y zanahorias , sus ingredientes principales y como colofón ese toque de parmesano que la hace irresistible .
Vamos con ella.



Ingredientes para cuatro personas :

- 3 patatas gorditas.
- 4 zanahorias.
- 1 cebolleta pequeña , solo la parte blanca .
- 3/4 de litro de caldo de pollo ( si no tenemos , ponemos una pastilla de caldo)
- 2 nueces de mantequilla ó margarina.
- 4 ó 5 cucharadas colmadas de queso parmesano ó similar , en polvo.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Agua.


Preparación :

- 1 En primer lugar pelamos las patatas  , la cebolleta y las zanahorias , lavamos y cortamos las patatas en trozos grandes , la cebolleta en trozos también y las  zanahorias en cuadraditos muy finos . Cocemos las patatas con la cebolleta, si no tenemos caldo de pollo, le ponemos una pastilla de caldo. Cubrimos bien las patatas con el agua , para que luego la crema quede ligera. Si tenemos caldo, cocemos las patatas, con el caldo.



-2 Mientras se cuecen las patatas , ponemos una sartén a fuego bajo y añadimos las bolas de mantequilla . Cuando derritan, incorporamos las zanahorias y las salpimentamos . Las vamos sofriendo muy lentamente,a fuego mínimo para que no se nos arrebaten , hasta que estén blandas.Retiramos  del fuego y reservamos.



- 3 Cuando las patatas estén bien cocidas, las trituramos en la batidora con su caldo (ojo, si veis que tiene demasiado caldo , apartáis un poco en un recipiente , pero no lo tiramos por si se queda un poco espeso al batir y tenemos que añadir). Una vez trituradas las patatas, vemos la espesura. Tiene que quedar como una crema ligerísima, casi caldosa.


- 4 Una vez tengamos a nuestro gusto la crema , la volvemos a poner al fuego en una cacerola , añadimos las zanahorias con la mantequilla y dejamos que empiece a hervir . Ahora ponemos el queso y removemos bien que se incorpore y mezcle con la crema .Dejamos cocer un par de minutos y retiramos del fuego.
Servimos a continuación.



Un  truquillo (si vemos que la crema no es lo suficientemente ligera y ya no  tenemos  caldo  , podemos añadir un poco de leche)
Y vamos que se enfría !!

martes, 10 de octubre de 2017

Perrunillas extremeñas.

Si hay algun dulce codicioso , de esos que siempre estabas buscando por toda la cocina cuando eras niña y sobre todo si eres extremeña como yo , esas son las perrunillas  , a que si ???
Esas que se hacían con la manteca de cerdo , que las madres guardaban en aquellas ollas grandes , después de la matanza y que servían para dar vida a aquellos dulces tan buenos . Dulces como los mantecados , los buñuelos ó como en este caso las perrunillas .
Hoy ya no disponemos de aquellas grasas de matanza , pero igualmente podemos encontrarla en los supermercados sin ningún problema y podemos asi, disfrutar de los grandes placeres de antaño .
Yo, me he animado hoy y me he puesto con las perrunas , la base de este tipico dulce es la manteca de cerdo y como no , la harina y el azúcar . La manteca debe estar a temperatura ambiente para poderla batir bien y no necesitamos molde ni nada, nuestras manos darán forma a este rico manjar, al que, una vez y lo pruebes va a ser imposible resistirte. ¡Vamos a la masa!



Ingredientes:
- 500g de harina de trigo.
- 200 de azúcar.
- 250g de manteca de cerdo.
- 2 huevos .
- Un chorro generoso de anís dulce.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Almendras crudas para decorar.


Preparación :
- 1 En un cuenco grande, ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la batimos bien . Añadimos a continuación el azúcar y seguimos batiendo.


- 2 Incorporamos ahora las dos yemas de huevo , separándolas de las claras , que reservamos para luego pincelar las perrunas. Batimos muy bien. Echamos el chorro de anís a la mezcla y la ralladura de la naranja. Volvemos a batir.



- 3 Ahora vamos añadiendo la harina  con el bicarbonato poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta que este la masa toda integrada. Se quedara apelmazada, pero amasando con las manos se volverá mas flexible . La dejamos reposar unos 15 minutos hecha una bola. Encendemos el horno que se vaya precalentando a 180 grados.




- 4 Transcurrido este tiempo vamos cogiendo pellizcos  de masa y con las manos , hacemos unas bolas , presionamos con la palma de la mano para darles forma. Ponemos un par de almendras en cada perrunilla. 



- 5 En la bandeja del horno , colocamos un papel de hornear y colocamos sobre el las perrunas . Batimos las claras y vamos pintando las perrunas con ellas . A continuación espolvoreamos generosamente con azúcar todas las perrunas y horneamos durante unos 15 minutos.




 Cuando  estén,  las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .
Parecerá que están algo tiernas , pero al enfriar se endurecen y adquieren su deliciosa textura seca.
¡Un delicioso café y a disfrutar a tope!