martes, 12 de septiembre de 2017

Sardinas en hojaldre.

Hoy vamos a hacer unas sardinas de una forma diferente a lo que comúnmente acostumbramos : vamos a elaborar sardinas en hojaldre .
Seguro que os encanta la vistosidad de este plato, y el sabor también.
Vamos a necesitar una placa de hojaldre en redondo , del que ya viene preparado para su uso y un molde bajo para tartas desmontable .
Vereis como llena de color vuestra mesa y como os  encanta la suavidad que adquieren las sardinas . Debemos limpiarlas de escamas muy bien y abrirlas retirando la espina central , si lo pedís,   vuestro pescadero lo hará. Buscaremos sardinas pequeñas , tipo  parrocha
¿Vamos a ello? Veréis que fácil y que Rico



Ingredientes:
- 6 sardinas.
- 1 plancha se hojaldre redonda.
- 1 tomate rojo maduro y pelado.
- Un puñado de aceitunas negras.
- 5 -6   Tomatitos cherry.
- Orégano .
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal
- Unas hojas de albahaca para decorar.


Preparación :
- 1 Lo primero precalentamos el horno a 190 g . Mientras se calienta vamos colocando la oblea de hojaldre sobre el molde. Cuando lo hayamos forrado, pinchamos la masa con un tenedor y lo metemos al horno unos 10 minutos.



- 2 Mientras se cuece la masa , limpiamos bien las sardinas , quitando muy bien las escamas , y las abrimos quitando la raspa central , las lavamos  y salamos a continuación. Secamos  con papel absorbente todo el exceso de agua.


- 3 Una vez cocida la masa, cuando este dorada ,la  sacamos  del horno y reservamos.



- 4 En una sartén con una  gota  de aceite le damos una vuelta las sardinas por la parte de abajo solamente , que casi no se hagan .Las retiramos del fuego y reservamos.


- 5 Partimos el tomate , ya pelado ,en rodajas muy finas y cubrimos el fondo del molde , sobre el hojaldre ya cocido .
Con el mortero majamos las aceitunas negras , poniendo unas gotas de aceite . Cuando tengamos una pasta extendemos sobre el tomate y salamos.


- 6 Espolvoreamos el orégano y vamos colocando las sardinas con la piel hacia arriba.Regamos con un poquito de aceite de oliva y colocamos los cherry entre ellas.



- 7 Lo metemos al horno otros 10 minutos para que se terminen de hacer las sardinas. Cuando ya  estén las sacamos del horno  y decoramos con unas hojas de albahaca.
¡A la mesa con ellas! 

lunes, 4 de septiembre de 2017

Fideua de marisco.

Para estos días de vacaciones , para disfrutar con amigos , para ocasiones familiares y para el día a día , nunca viene mal una rica fideua .Un plato estrella de nuestra cocina mas tradicional
Se puede hacer con muy diferentes ingredientes , pero a mi me encanta esta de marisco .
Necesitaremos un buen caldo de pescado .Yo lo preparo con las raspas y cabezas de merluza y gambas (que voy congelando cuando compro ) una cebolla ,laurel , un pimiento, un tomate y unas zanahorias , regado con un chorrito de aceite de oliva.Lo dejo cocer unos veinte minutos , lo cuelo y listo .
El fideo a utilizar ,debe ser grueso .
Esta receta no tiene mas secretos, tan fácil como respirar , vamos a por ella !!



Ingredientes:
- 250g de anillas de calamar.
- 250g de chirlas.( también podemos poner mejillones )
- 250g de gambas ya peladas.
- 4 o 5 gambones para decorar.
- 1 litro y medio de caldo de pescado.
- 300g de fideos gruesos.
- 1 pimiento rojo .
- 1 cebolleta.
- 1 tomate rojo.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 buen chorreon de aceite de oliva .
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Colorante alimentario.
- Sal.


Preparación :
- 1 En primer lugar lavamos y cortamos las verduras. Hacemos lo propio con el marisco, sobre todo lavamos bien las chirlas con agua y sal para que suelten toda la arena que puedan tener.


- 2 Ponemos en el fuego un paellera (si no tenemos , nos servirá una cacerola plana poco profunda)
Agregamos el aceite de  oliva y cuando caliente echamos la cebolla y el pimiento en tiras, vamos pochando. Incorporamos los ajos y el tomate y seguimos sofriendo. 



- 3 Ahora, ponemos los calamares y las chirlas y vamos friendo lentamente . Añadimos la sal y la cucharadita de pimentón dulce, fuera la paellera del fuego para que no se nos queme el pimentón.




Cuando este todo sofrito, ponemos el caldo de pescado y dejamos cocer todo junto para que ablanden los calamares, unos 15 minutos  (dejamos un poco de caldo por si fuera necesario añadir después , a veces nos quedamos sin caldo y los fideos aun no están)  


- 4 Es la hora de añadir lo fideos .




 A la mitad de la cocción , incorporamos las gambas , removemos y colocamos los gambones para la decoración por encima . Comprobamos como están de sal . Dejamos   cocer hasta que los fideos estén tiernos .( 10- 12 minutos ) y cuando estén cocidos , dejamos reposar un par de minutos .